关于问题冰凉粉的粉是怎么做出来的？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【潇湘生活日记】的最佳回答：
我们那是用薜荔果做的。那果子长在很高的树的藤条上，小时候为摘那个，需要爬很高，还摔过一次。那果子长得有点像无花果。8、9 月的时候，可以看到绿色的薜荔果变成灰灰褐色，这时候就可以采摘了。取出果肉，滤出种子，洗干净晒干，来年春天（15 度左右）就可以播种了，很容易发芽生长。
食用时，将木馒头的宿存花被和粉碎或捣碎的木馒头种子放入纱布袋，在清水中浸泡揉搓出汁。不需添加任何物质，就会自行凝球。
做好的凉粉晶莹别透，细嫩。优质的保健食品雄隐头果可在花期采花粉。盛夏里，舀一碗凉粉，加上一勺子红糖、薄荷，蜂蜜、炒香的瓜子仁、花生、松子什么的，吃上一碗，暑气全消，非常过瘾。
最简单的做法就是：冰凉粉装碗，加点白糖，加点醋搅拌均匀即可食用。
【2】、来自网友【乡间小伙子】的最佳回答：
凉粉是夏季消暑解馋必不可少的小吃，冬季热吃加秘制红油还能祛寒，可谓两宜。凉粉烹饪方式无数，全国各地都有其特色风味，其主材来源也有多种，有大米也有绿豆豌豆等豆制。
今天咱们就来做一种秘制风味的，由大米中制作而成的，这种口感比绿豆、豌豆等豆制品凉皮爽口、洁白，其营养成分主要由碳水化合物和蛋白质等组成。
主要过程就是用原始手工艺，将优质大米用农家井水泡透，用手动小石磨磨成米浆，再慢慢用炭火熬制成熟，搅匀晾凉，用甘蔗汁自制的糖醋水加自制豆瓣酱等调料拌制，具有别具一格的甜酸和豆香味。
原料：优质大米 200 克。
调料：自制豆瓣酱 18 克、自制糖醋水 12 克、川盐、红油 10 克、花椒油 6 克、熟大豆油、味精各 3 克、(芝麻、葱花)各 4 克。
自制豆瓣酱配方：我们将洗净的胡豆加水浸泡一周，用生铁锅煮至成熟，剥皮，洗净，放入草果面、花椒面、胡椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉与胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制一年左右，出坛即可作为调料。
糖醋水的制作：选用农家肥种植的川蔗甘蔗，去皮，压制成甘蔗水，然后舀入大铁锅内，小火熬成糖水，放入坛中密封半年，发酵产酸后即成糖醋水，作为凉粉调料。
制作方法：
（1）我们用农家井水将 600 克优质大米浸泡 24 小时，控水。把泡好的大米加水 500 克，用石磨磨成米浆，下入锅中，用小火煮制，并不停地搅拌均匀，至成熟时舀起，装入带眼的木桶内挤压成米线状，放入盛器中，加盖焖制 2 个小时，晾凉即成。
（2）将凉粉装入碗中，浇入调料调成的汁，撒上葱花、芝麻即成。
最后的关键：
1、凉粉虽是凉拌而成，但不可以放进冰箱冷冻，以免失去弹性。
2、大米泡好后要控出水分，这样就可以去掉杂质和异味了。用石磨磨米装时，大米和井水的比例分别为 2:1，煮制米装时，不需要再加水。大米和井水的比例可适度调节，加水量大，则热制米粉装的时间长，成形后的凉粉口感柔软。反之，则成形后的凉粉口感韧性强。
传统的川北凉粉是选用 200 克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的颗粒，加五倍的清水浸泡 1 小时，去掉多余的水，再用清水滤一次，去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开，放入泡好的豌豆粉，用手不停的搅动，至豆粉成熟，舀起，晾凉，用专用刮丝器刮成丝或切成块，装入碗内。用大豆油、姜、芝麻油、红油、花椒油、蒜水、白糖、调均匀，淋在凉粉上，撒上芝麻末、豆豉、花生末制成，突出颜色红亮、回味浓厚的特点。
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