关于问题新疆拌面怎样做好吃劲道？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【用户风的微笑(提问者)】的最佳回答：
新疆拌面第一道程序豁面，面劲道不劲道就看豁的面了，挖两碗面放一小勺盐打一个鸡蛋，鸡蛋的作用就是面劲道滑，豁的不要太软，太软的面容易粘不好拉
面豁好了以后揉一会醒发几分钟在揉，拌面的面一定要揉匀了，揉到面光滑上面起小泡就可以醒面挤子了，醒好放一边，这个时候你就可以洗菜切菜炒菜，等到菜炒出来面也就醒好了
拌面最好的菜就是辣子皮牙子炒肉，也可以炒茄子肉，豆角炒肉，毛芹菜炒肉，随你自己的喜好各种菜都可以配拌面
最后炒好菜水开下面，下出来的面用凉水过一下更滑爽口，这时候再配上你炒的菜一盘美美的拉条子就出来了
【2】来自网友【幸福耀州里仁巷老杨】的最佳回答：
新疆拌面是新疆地区老百姓喜欢的面食。如今，已推向了全国。
怎样做好吃劲道？第一就是要活好拉条子的面，活面时要加一勺盐，两个鸡蛋。然后搓成长条，刷上油盘起来，盖上保鲜膜。让面一定要醒好，在开始拉。
用上好的牛肉配上皮牙子，辣皮子，青红椒，大葱及各种调味料。大火翻炒，出锅后浇在面上就好了。
【3】来自网友【西北美食推荐官】的最佳回答：
今天给大家分享一下碎肉拌面的制作方法：
1.首先是和好面，和面的时候加点盐，面要软硬适中。和好之后搓成长条，盘在盘子里，在长条面上抹上植物油，避免粘连。然后放置半个小时以上。为了让面吃起来筋道，一定要揉搓一会。
2.用醒面的时间就可以准备炒菜了。羊肉切碎、西红柿切碎、葱切碎、蒜切末、青椒切丁、红椒切丁、干辣椒切碎（用开水泡透）
3.起锅倒油，油热后将羊肉倒入锅中翻炒，加入少许花椒粉，葱、干辣椒，待炒出香味加入少许酱油，将西红柿倒入锅中翻炒至部分熔化，将青红辣椒丁倒入锅中，加入适量的盐和蒜末直至炒熟， 出锅前加入适量的鸡精装盘。（如果菜的汤汁比较少，在炒制过程中可以加点高汤或水）
4.在煮面的锅内加入适量的水烧开。将醒好的面剂子由拇指粗抻至小指粗细，按前面的步骤醒至煮面的水烧开（这样做是为了拉面时容易一些，也会相对的细一点）。
5.水开了就可以下面了。将醒好的面剂子拉至理想的粗细下入锅中，用筷子将其挑散以免粘连。面煮好后将其捞入盛有凉开水或纯净水的容器中过一下水（过了凉水的面会更加筋道），捞出沥干水就可以盛盘了。
6.将适量的菜倒在拉面上，拌匀就可以享用了。
