关于问题牛肉片怎么炒好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【小生说世界】的最佳回答：
问题：牛肉片怎么炒好吃？
牛肉可是一个好东西，是我们国家日常生活里三大主流肉食之一，拥有无可动摇的“霸主地位
”。原因很简单：牛肉所含有的营养与人体非常的接近，非常适合人体的吸收。牛肉也是一道滋补的好东西，在冬季可以常吃一些牛肉来滋补一下，增加强身健体、增加抵抗力。今天在这里介绍一道家常炒牛肉丝，简单的炒一炒非常好吃下饭，
鲜美
好吃，营养丰富，而且整道菜品也不贵。真正做到了“好吃不贵”的这个口号。下面来看看怎么做
吧。
【家常
炒牛肉片
】
主料：
1 块优质的牛肉、3 个大青椒、1 个大红椒。
配料：
1 块老姜、几瓣蒜、
适量的胡椒粉、
少许料酒，少许白糖、适量酱油、适量淀粉、
少许味精、
少许盐、
适量的芝麻香油、
适量的食用油。
做法：
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1、先洗牛肉切牛肉。牛肉用水清洗干净，然后切成大小长短都比较均匀的牛肉片，放入碗里，加入少许胡椒粉、适量的酱油、少许料酒抓匀，然后加入适量的淀粉抓匀，放上 15 分钟左右。
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2、大青椒洗净去掉籽切片。大红椒洗净去掉籽切片。老姜洗净切末。蒜切末。
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3、冷锅烧热，下适量的食用油，烧热，把牛肉片放入锅里炒一个 8 成熟，出锅备用。
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4、另起锅，下适量的食用油，烧热，先下姜末、蒜末炒香，然后下青椒丝、红椒丝炒 8 成熟。
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5、接着把牛肉片放入锅里，加入少许的麻油、少许白糖炒均匀，再接着下少许盐、少许味精炒匀出锅即可。
这道好吃而又有营养的美味家常牛肉片就炒好了。大青椒大红椒都不太辣，好吃又便宜。也可以换成二荆条和小红椒，吃特辣的人可以考虑一下哈，不爱辣者勿喷哟，不然浪费材料哟。
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【2】、来自网友【FaceholeLab】的最佳回答：
牛肉片怎么炒好吃？很多时候我们会陷进误区，以为是食材搭配不符合，或者是调味下什么才香。统统不对，这些不是重点。
有一点是非常关键的，就是炒出的牛肉要滑嫩，不硬！不柴！不塞牙！如果能做到这三点，那么牛肉自然就好吃了。
想要达到好吃滑嫩，首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在 2 毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬。接下来就是腌制牛肉的环节，只有经过事先腌制，才能达到最佳的口感。许多人容易在这一步马虎了，随便处理下完事，甚至有的没腌制直接下锅炒。嗯，对，这就是导致不好吃的原因。
腌制的方法，网上流传着多个版本。可是实际操作起来，效果并不明显。我做过厨师，经常腌制过牛肉，试了许多方法，总结出
水打法
腌制是最好的。
首先把牛肉片放入盆中，分为两次加入适量的清水，顺时针充分搅拌上浆，大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉，手感已经很嫩滑。这时才开始加调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉，搅拌均匀入味腌制十分钟备用。
接着是如何炒才好吃？
1、单炒牛肉的话，先放辅料煸香，转小火倒入牛肉，快速翻炒均匀，注意炒的不宜长，不然就变柴了。
2、比如尖椒炒牛肉这道菜：
1、牛肉就要滑油。锅烧热放入适量油，将油温升至三成热，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出备用。
2、接着下蒜末，姜葱、豆瓣酱炒香，然后倒入尖椒，开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片，开始下调料：生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
佘小厨（完）
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