关于问题猪皮的营养价值有多高？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【中医疑难杂症专家号】的最佳回答：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占 85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。
中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。猪肤：味甘，性凉。归肾经。功效为清热养阴，利咽，止血。
主治：用于少阴客热下痢，咽痛，吐血，衄血，月经不调，崩漏。
被誉为张仲景之后罕与其伦的清代黄元御在《长沙药解》说：“猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。《伤寒》猪肤汤治少阴病，下利咽喉，胸满心烦者，猪肤、白蜜，清金而止痛，润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也。肺金清凉司皮毛，猪肤秉金气之凉肃，善于清肺，肺气清降，君相归根，则咽痛与烦满自平也。”
现代，科学家们发现，经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
一般人群均可食用：
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
猪皮的营养价值和养生功效，也不能忽视！
1. 活血补血
猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。
2. 补充维生素
猪肉皮是维生素 B12 的极好来源，人体如果缺乏维生素 B12 就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。
3 .美容
猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。
4 .提高免疫力
猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉皮可补充营养，提高机体免疫力。
5. 抗衰老
经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老的作用。
6 .强筋壮骨
还有，猪皮富含胶原带白，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。吃猪皮的好处都有哪些呢？
7.调节好心理
现在人们的生活压力比较大，经过调查发现 3 成的人群会有心理疾病，除了积极的配合心理医生疏导之外，也应该改变不良的饮食习惯，在猪皮里面含有大量的维生素 b12，具有调节心理的功效，可以舒缓紧张和压力感。
8.活血化瘀
在我们日常生活中难免会出现磕磕碰碰的情况，从而导致皮肤有淤血，除了通过按摩缓解之外也可以吃猪皮，猪皮具有一定的活血功效。另外女性在月经期间，如果是因为寒气所引起的血块，也可以通过吃猪皮来缓解。
猪皮的家常做法
一、小炒猪皮
食材：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许。
做法：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮 15 分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟即可。
二、麻辣猪皮卷
食材：猪皮 300 克，麻辣汤底 900g，棉绳适量。
做法：
1、猪皮先以水沖洗干净，放入滚水中略汆烫后捞起，烧去皮上的细毛，再捲成圆筒状，并以棉线绑紧。
2、取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入做法 1 的猪皮，改转小火卤约 25 分钟即可熄火，捞起备用。
三、香辣脆猪皮
食材：炸猪皮、洋葱、青椒、油、盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜
做法：
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性，切成细条。
2、洋葱去皮切成条；青椒洗净，去籽后切成小段。
3、起油锅，放入姜片爆香，放入 1 汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
4、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱，快速翻炒。调入适量盐，沿锅边烹入 2 汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
四、泡椒猪皮
食材：生猪皮、泡辣椒、花椒、八角、干红辣椒、盐、白糖、白醋、料酒
做法：
1、猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要用镊子拔干净，再用清水冲洗一遍。
2、锅内放水，放猪皮、葱段、姜片，加少许料酒，水开后撇浮沫，煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可。
3、猪皮捞出放盆中，稍微晾凉，用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，再用温水冲干净。
4、锅内放大概一饭碗水的量，放八角、花椒、干红辣椒剪段放锅内，烧开，关火，加适量盐、白糖、白醋调味。
5、将调料水倒入保鲜盒中，倒一整瓶的泡辣椒（把水和辣椒全倒进去），猪皮切丝，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。
五、肉皮冻
食材：肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖
做法：
1、肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会，用冷水冲洗干净，切成细丝。
2、肉皮重新入锅，加 2 倍左右的水，以及葱、姜煮开，转小火煮 1 小时左右至肉皮软烂，出锅前 15 分钟调入少许盐。
3、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内，凝固之后即可倒出切块。
4、用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可。
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【2】、来自网友【普济】的最佳回答：
猪皮一直是美食和美容的一个跨界话题，捧它的天花乱坠，贬它的一塌糊涂，还都是依据营养价值说话。这里分享三个个人观点。
第一个，首先辟个谣：猪皮的胶原蛋白，女人的美容食品。这个谣言不是恶意，但有恶意的成分。根源在于通俗的“吃啥补啥”，吃雄性动物的命根能补肾，吃刺激性韭葱蒜能起性，吃不长皱纹的猪皮能光滑脸皮，都一个道理。其实是假的，不信你猪皮吃得再多，脸上风景不会因此变化。第二个，猪皮是个很好的轻工材料。在经济困难时期都被剥掉做皮革，舍不得吃掉，搞的人们多少年吃不成带皮红烧肉。当年的影响至今还留有痕迹呢，肉铺还会看到就有人买肉不要皮，成块的猪皮被卖肉的三几块钱处理掉。
第三个，猪皮是个好食材。分享三个做法：
⒈猪皮冻。我前几天有篇专门回答文章，这里重复要点：①猪皮清洗三遍；②参加一部分腱子肉一起熬煮；③成冻切块凉调。做皮冻不要给调料，只要做到没有毛腥。所有味道凉调时加入。
⒉爆炒猪皮丝。青辣椒、藕丝、笋丝等配菜任选一样和猪皮丝爆炒成菜。猪皮前期处理同皮冻的前期，收拾干净没毛腥，冒到七成熟切丝。
⒊红烧猪皮。猪皮收拾干净，冒五成熟，晾干水分，抹甜酒入锅油炸到焦黄起皱，捞出来凉水里泡透，捞出切片。笋片、蘑菇、木耳等配菜，炒了稍许焖焖，收汁就是。
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