农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？

关于问题农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，这是真的吗？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【善答】的最佳回答：

一位养蛇 20 多年的老师傅告诉我：

90%的人不知道毒蛇咬死的鸡是“上等美味”，土鸡被毒蛇咬后，可卖上千元？但再美味也是毒蛇咬过的，为何还能吃？原因可不是不怕中毒，真正的原因是这些。

蛇是一种少数能让所有不分年龄段，不分老幼、不分男女都能引起不适的冷血动物。鸡是做法多种多样，味道从鲜美到火辣，广泛饲养的家禽。

眼镜蛇是有毒蛇，很多人看到其照片都会产生毛骨悚然的感觉，但是你听说过用被眼镜蛇这种毒蛇咬死的土鸡而做成的一道菜吗？

这就是“蛇咬鸡”。

毒蛇咬死鸡是怎么一回事？

1、什么是“蛇咬鸡”。

所谓“蛇咬鸡”，可不是字面意思–被蛇咬了一口的鸡，而是发源于湖南，流传到了广东、川渝等地的一道菜名。

“蛇咬鸡”这道菜是如何出现并在某些地区火起来的呢？

2、“蛇咬鸡”出现的原因。

“蛇咬鸡”起源于湖南地区。湖南是蛇类比较多的省份，蛇类活动相对于其他省份要多，特别是端午以后，湖南的蛇经常进入居民家中。

7 月 28 日，一条蛇为了躲避湖南的炎热，溜进了一家人的空调挂机上。

8 月 3 日，还有一条蛇溜进农户的衣柜里，还好主人都很冷静，让消防官兵给请了出去。

蛇到了夏天要觅食、要寻找水源、要躲避炎热，所以经常闯入农户的生活范围内，这个时候散养的鸡就成了蛇的攻击目标。

农村的蛇一般都比较小，体长不过 2 米，只有捕食鸡苗的能力，是没有可能吞下几斤到十斤左右的土鸡的。

蛇受到了散养土鸡的惊吓后，会有一定几率咬伤土鸡，但是自己又吃不下，除了溜走以外，别无他法。

3、“蛇咬鸡”为何成为一道菜。

土鸡被毒蛇咬过后，多半是活不成的。那个时候条件差，一只鸡对于农户来说还是很值钱的，平时是不得吃的，但是现在被毒蛇咬死了，丢了觉得可惜，只能自己冒险食用。

农户吃了毒蛇咬死的鸡，没有发生中毒的事情，觉得总算没有浪费。

此事在乡间传遍，人人皆知，于是成为一道农家菜。后来这道菜离开了湖南，传到广东、重庆地区，再经过商家宣传成为了一道价格不菲的菜，名为“蛇咬鸡”。

据说曾经达到供不应求的地步，食客络绎不绝，可谓是一鸡难求。

一般土鸡价格最贵也就 20 元一斤，而被蛇咬一口的鸡高达 200 元一斤，一只土鸡可以卖到 2000 元，可谓是

“鸡价飞升”。

很多人疑惑眼镜蛇的毒性非常强，咬一口就会要命。鸡都被毒死了，为何人吃了这样的鸡后，反倒没事呢？

鸡体内的蛇毒去哪里了？

农村老人说，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味。

可见即使是被毒蛇咬过的鸡，是肯定是能吃的，但是为什么鸡都毒死了，人吃了怎么还没事呢？鸡体内的蛇毒去哪里了？

农村老人有些话只是现象级的总结，但是深挖原因还是要靠科学。

1、了解下蛇毒的有效性。

毒性再毒的蛇传播毒素的唯一途径就是通过血液，就是一定要咬住目标，然后通过毒牙释放毒素。蛇毒也只有通过被咬目标的血液传播才能起作用，其他方式是无效的。

毒蛇毒素只能通过血液起作用的限制使蛇也有很多天敌

。比如野猪吃毒蛇就跟吃辣条一样，直接用猪蹄踩住蛇，然后咬断蛇，蛇还没来记得释放毒素就一命呜呼了。

2、了解下蛇毒的主要组成成分。

蛇毒的主要成分中 95%都是蛋白质，剩余的 5%有其他多肽类组成，从成分上来说跟人类的口水差不多，类似一种消化酶形式的存在，具有一定的发酵作用。

蛇毒一旦进入血液就会迅速随着血液流动，伴随着发酵，对目标在短时间内造成伤害。

这就是蛇毒的可怕性。

但是别急，前面说到蛇毒要想发挥作用只能通过血液。如果是通过消化道进入胃里，只能被消化吸收掉，根本不可能发挥其作用。即使还有残留的蛇毒，也只有少量，只要口腔内没有伤口，也不会有事。

3、高温费煮能让大部分毒失去活性。

研究表明：高温下蛋白质会失去活性。

蛇毒的主要成分就是蛋白质，所以蛇毒本质上是一个非常怕高温的蛋白质。即使在常温下，蛇毒也会随着时间的流逝而逐渐减弱，经过高温沸煮后，蛇毒的毒性会大大降低。

综上所诉：蛇毒虽然很可怕，但蛇毒的本质是蛋白质，会被胃部消化掉，再加上高温费煮，即使被蛇咬死的鸡，其剩余蛇毒并不会对人体构成伤害，所以不是不怕毒，是毒性基本没有了。

毒蛇咬死的鸡，吃起来更鲜美？

蛇毒会增加鸡肉的鲜美吗？

农村老人这句，吃被眼镜蛇咬过的土鸡才是一等一的美味，是真的还是假的？

1、物质匮乏年代的错觉。

小的时候在农村，每年夏天暑假都是摸泥鳅，钓黄鳝，抓螃蟹，田螺的季节。抓到了就让外婆做给我们吃，觉得非常美味。

现在反而绝不吃这些东西，一是觉得脏，细菌太多；二是现在物质生活极大丰富，能吃的能选得太多了，好吃的东西都吃不过来。

二三十年前的农村地区还是比较穷的，一个星期吃一次肉就不错了，蛋也不是天天能吃的。别说鸡了，很多四川农村的孩子，直到到城里，才知道这个世界上还有鲜奶，而不是只有奶粉。

所以说那个时候能吃到一次鸡，哪怕是白水煮的，一定是非常美味的。

2、物以稀为贵的心理作用。

一只鸡在农村市集上卖不了太多钱，即使是农村土鸡不过十几元一斤。但是“蛇咬鸡”的鸡却“身价”暴涨，甚至曾经达到供不应求的地步，就是物以稀为贵。

毒蛇咬了鸡后，鸡还是那个鸡，并没有发生太多的变化（具体有哪些变化下面会说），但是自然中发生蛇要咬土鸡，是需要几率的，不是所有的毒蛇进入农户家附近都要咬土鸡，所以“蛇咬鸡”的概率本身就不高。

一旦发生，大家本身就觉得很稀奇，吃起来就会带有特别的感觉，虽然这个感觉是错觉。

对于食客来说，花了几倍的价格来吃鸡肉，更是带有一种期待和错觉，即使吃出来没什么特别的，也不会说出来。

3、科学来讲，并不会有多鲜美。

蛇是一种无齿动物，全靠胃消化。有毒蛇的消化能力强于无毒蛇靠的就是因为蛇毒的分解作用。

蛇毒通过血液分布猎物的全身后，会分解猎物一些肌肉组织，溶解细胞和血管，其中就会产生小分子多肽和氨基酸。

这个物质类似于味精，会有一定的提鲜作用，但这个作用远不及现在的味精或鸡精来的直接和效果出众。

换一句话说，蛇毒让鸡产生的那点鲜，还不如一勺鸡精来的实在，这钱花得太不值得了。

4. 商业宣传，䦆头而已。

“蛇咬鸡”只不过以前物质条件不够好，农家养的鸡被蛇咬后，舍不丢，不得已自己冒险的产物，其鲜美度被过分夸大了。再加上商家看到其中的商机后，为了获取利润大肆宣传，甚至人为制造毒蛇咬鸡来盈利，已经被各地叫停。

类似“蛇咬鸡”的营销还有哪些？

1、土鸡蛋。

土鸡蛋也是商家宣传的一种。我们经常会发现土鸡蛋都要贵一些，甚至还有虫草鸡蛋，但实际这些蛋的营养价值如何呢?

研究表明：鸡蛋除了大小形状有差别外，其中营养差别不大，只不过是商家为了获取更大利益的宣传。

2、农家跑山鸡。

如果说土鸡身价高的话，跑山鸡的身价更高了。所谓跑山鸡就是在农村上坡里圈出一块地，一边种水果，一边养鸡。

这种鸡一般不会单独出售，而是做好了后按锅出售，再配上锅贴，一锅可以卖到接近 300 元。

对于“蛇咬鸡”成为菜的看法。

1、过于残忍。

前文说到，自然中的“蛇妖鸡”是很少的，要想满足食客的需求，就得人为制造环境，这显然是残忍的。

目前市场监管已经叫停这种吃法，而且市场或饭店也不得宰杀活的家禽。

2、不健康。

虽然被毒蛇咬过的鸡食用后，并不会让人中毒，但是这种吃法还是不健康。

有的地方不仅会有被毒蛇咬过的鸡，甚至连毒蛇都一起跟鸡炖了，这更不健康。

3、并不好吃。

这种奇异的吃法只不过是满足食客的好奇心，其实味道并不像宣传中的那样好吃。

4、不应迷信蛇。

蛇在我们的文化中向来就有财富金钱权利的意思。比如我们常说的“金蛇”，蛇盘踞的样子像“金元宝”，埃及法老用的代表权力的蛇杖。

在很多人的认知中，蛇也是一种有灵性的动物。

我们应该敬畏自然，不应迷信蛇带来的功效，因为这些往往会成为商家宣传的䦆头。

比如毒蛇泡酒、以毒攻毒的说法，本身就不科学，前文已经说过蛇毒不过是蛋白质，吃到胃里全部都会被消化，根本不起作用。

农村地区如何防止蛇进屋？

“蛇咬鸡”能出现的原因就是蛇闯入了农户家，那么农村地区如何避免“蛇进屋”的事情发生呢？

1、种植驱蛇植物。

七叶一枝花、野决明、鱼腥草、凤仙花、杠板归，这些植物要么会散发蛇不喜欢的气味，要么就是

外表带有尖刺，有一定的驱蛇作用。

2、饲养大鹅。

大鹅的彪悍大家都知道，很多短视频都有农村土狗被大鹅逼到墙角或大鹅扯着脖子追小孩的视频。

这是因为鹅有很强烈的领地意识，所以能预警防盗，伸长脖子发出破天惊叫，把蛇吓跑。

苏东坡也曾在《仇池笔记》中写道：“鹅能警盗，亦能却蛇，其粪杀蛇，蜀人园池养鹅，蛇即远去。

3、清理院落。

蛇能够在农户家里藏身的原因之一，就是农户家里有点乱，堆放柴火堆、杂物堆，水槽下方都有可能藏蛇。

另外，如果农户除了种植驱蛇植物以外，还可以清理房屋周围的杂草灌木，也有一定的驱蛇效果。

4、消除鼠害。

只要屋里没有蛇的食物，蛇也待不住，即使来了也会自行离开。

5、封堵洞口。

农户家里都有方便家禽或猫狗进出的洞或排水孔，如有必要刻意封堵或加装铁丝网，防止蛇进屋。

6、使用捕蛇笼或驱蛇粉。

农户可以在家周围布置物理捕蛇笼或撒一些市售驱蛇粉，也有一定的驱蛇效果。

7、烟袋油。

农村里有一句话：

吞了烟袋油的蛇，离死不远了。

所谓烟袋油就是农村老人吸得叶子烟，类似电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》纪晓岚的形象。

由于烟油中含有有害成分，尼古丁、焦油、碱，不仅会对人体造成巨大伤害，对于蛇的“小身板”来说就等同于“速效毒药”了，沾一点就会毙命，再也不敢往田里钻。

如果你家有这样一位老人，可以让老人把烟袋油散落在房屋周围或烟头泡水也是可以的。

最后：

“蛇咬鸡”的出现主要是因为夏季蛇类活动频繁，闯入了农户的家里，受到了惊吓后咬伤鸡后溜走。

被毒蛇咬的鸡可被食用的原因一是蛇毒需要进入血液才其作用，二是蛇毒本质就是蛋白质，直接进入胃里是会被消化吸收的，是不起作用的。

蛇毒让鸡肉鲜美只不过心理作用罢了，商家抓住这个心理大肆宣传，只不过是为了获取更多的利润。

“蛇咬鸡”这种奇异的吃法，只不过是满足有些人的“猎奇”心理而已。

最后，烹饪也是人类进步的方式，也是一种饮食文化，但乱吃应该抵制，你们说是不是。

【2】、来自网友【猎奇动物社】的最佳回答：

被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？答案是肯定的，而且在我国南方的一些地区，这还是一道名菜“蛇咬鸡”。猎奇君查了一些资料发现，这道菜原产地应该是在广东地区，但是早在 21 世纪初就已经传播到了重庆。不过，这道菜的做法比较的残忍：让毒蛇把鸡咬死，所以被多个地方叫停了。那么，作为剧毒蛇的眼镜蛇咬过的鸡为什么能吃呢？为什么有人说这样的鸡才是一等一的美味呢？我们从科学的角度来聊一下这个问题。（下图为重庆一家餐馆的广告，不过这个菜早在 2009 年就被叫停了，图片来源重庆商报）

“蛇咬鸡”

蛇咬鸡其实很简单，就是在毒蛇的食谱中，包含了鸟类，而鸡是一种鸟类，所以蛇咬鸡也在情理之中，不过，有一个问题，那就是蛇吞鸡并不是件容易的事，因为鸡的体型在鸟类中算中上等的，而一般的蛇体型都不大，即使它们能把嘴巴张开到 180°，它们也无法吞下鸡。而且按照蛇类的猎食偏好，它们很少会猎杀比自己体型大太多的动物，所以，蛇咬鸡是几率性的。

当毒蛇在野生环境下因为栖息地破坏或者食物匮乏时，它们就会进入人类的居住地，而面对散养的鸡时，毒蛇多半不是把它当猎物，而是当成敌人，因为鸡看到蛇时，会不安地叫，此时会被人引来，所以为了避免与人直接冲突，毒蛇会把鸡咬死，但通常是不吃的（吃不下）。

眼镜蛇作为一种体长平均不足 2 米的细长型毒蛇，也是如此，它们杀死鸡通常也是吞不下的，所以，就造成了散养鸡无故死亡的现象（实际上能看到蛇的咬痕，下图为识别毒蛇和无毒蛇咬痕的方法）。

在以前，居民的生活水平较低的情况下，吃一只鸡甚至只有逢年过节的时候才可以，所以，这种被毒蛇咬死的鸡，有人就尝试着做着吃了。结果，没想到吃了毒蛇咬死的鸡的人非但没事，还说非常的鲜美，于是，就有越来越多的人将毒蛇咬死的鸡吃掉。

之后，许多商家看到了“商机”，不但将“蛇咬鸡”当成了一道吸引人的菜品，还在自己店里上演“蛇咬鸡”的过程，为此吸引消费者。于是，就有了“蛇咬鸡”这道“招牌菜”。

眼镜蛇咬死的鸡，人吃了为什么不会中毒？

眼镜蛇是一种剧毒的蛇类。一般情况下，我们在量化毒蛇毒性是会用到 LD50（杀死一半以上小白鼠所需的最小毒液剂量，方式通常为皮下注射，因为这种方式最接近毒蛇咬伤，单位为 mg/kg，数值越接近 0，毒性越强），而在我国的眼镜蛇，通常是舟山眼镜蛇（中华眼镜蛇），其 LD50 数值为 0.67mg/kg，也就是说仅需要 0.67 毫克的毒液就能杀死体重为 1 公斤的动物，最关键的是舟山眼镜蛇能够多次攻击，每次攻击平均能释放 219 毫克的毒液，因此莫说是一只鸡，就算是人，甚至是体重 300 多公斤的牛，也可毒死（219/0.67 等于 326 公斤）。

有着如此强的毒性，且一口下去就能在鸡体内留下 200 多毫克的毒液，为何我们吃了被眼镜蛇咬的鸡会没事呢？有两个主要原因。

第一：毒液的本质。以眼镜蛇为例，它的毒液主要是神经毒素，这种毒素其实就是一种复合蛋白质，其中有 95％的是由蛋白质组成，其余的 5％左右是由小分子肽、氨基酸、生物胺类及金属离子等组成，这种复合的蛋白质想要发挥威力，必须与血液结合，从血液进入体内破坏机体的神经系统。所以，鸡被咬了会被杀死。但是，一旦它进入了动物的消化道，会在消化酶的催化下直接变成蛋白质，被吸收，不会中毒。