关于问题为什么水浒传中的人都吃牛肉，而没有现在的猪肉？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【好书找读者】的最佳回答：
水浒传中的好汉几乎总吃牛肉。然而在古代，杀耕牛可是犯法的行为，那为何他们却偏要吃牛肉，而不去吃其他肉呢？这里面其实大有玄机。 水浒中武松、杨志那些人，每到饭店就嚷着要吃牛肉，鲁智深这样的和尚也无牛肉不欢，难道最常见的肉不是猪肉吗，他们为何不喊切两斤卤猪头肉，这东西下酒难道不香？ 其实在宋朝二师兄很不受欢迎，有数据有真相。宋朝史料记载，宫里一年要买 40 多万斤羊肉，但是猪肉只有 4 千多斤，苏轼也有猪肉“价贱如泥土”的诗句。 因为猪和狗是吃五谷的，儒家觉得它们的肠子和人类一样，所以不吃猪肉狗肉，体现了儒家的仁爱之心，君子不食溷腴[hùn yú]嘛，说的就是这个意思。 另外就是猪肉实在不好吃，宋初的烹饪技术还不怎么成熟，炒菜都没几个厨子会，加上佐料什么的也不多，所以猪肉做出来不好吃。而且骟猪技术没普及时，猪肉有一股腥臊味，梁山好汉吃牛肉是下酒，吃猪肉估计只能吐酒了，这不影响好汉形象嘛。 最后就是宋朝皇帝鄙视猪肉，连带着宋朝的有钱人都不吃，只有吃不起肉的百姓，才会去买便宜的猪肉。梁山好汉大多是中下官吏，什么押司、都头、提辖，怎么能吃低贱的猪肉。如果是东坡肉，估计他们会考虑下，所以吃牛肉下酒更香。 其实水浒中牛肉有个很重要的作用，大家细读原著会发现，牛肉在书中不仅是食物，更像是一个暗号。好汉每次吃牛肉的时候，几乎都要搞事情，这究竟是怎么一回事呢？ 大概从西周开始，杀牛就是违法行为了。《水浒传》的背景是在宋朝，宋朝杀牛不仅要打板子，还得做 1—3 年的苦役，相当于劳改。而水浒写的又是农民起义的故事，结合这两点来看，好汉吃牛肉就有讲究了。 我们一起来分析下，水浒中好汉并不是只吃牛肉，比如刘太公请鲁智深喝酒时，主菜便是大肥鹅。鲁智深请史进喝酒时，也都是菜蔬、果品 并没有牛肉。朱贵、李忠、顾大嫂请客时，都曾杀猪款待宾客。 鲁智深也吃过狗肉，但当梁山好汉吃牛肉的时候，嘿嘿 接下来就有好戏看了，比如风雪山神庙那章，林冲就去切了一片熟牛肉，之后便有逼上梁山的情节。
卢俊义行刑之际，石秀在酒楼切了盘牛肉，之后便上演了石秀单身劫法场，由此制造了卢俊义上梁山的契机。 史进在和跳涧虎陈达干仗前，杀了两头肥水牛，宴请三四百庄客，这场仗干完之后，九纹龙史进便上了少华山。通过这几个例子，想必大家也明白了，吃牛肉在宋朝是违反规定的，所以好汉吃牛肉就像暗示一般，暗示武松、林冲、史进等人，彻底对官府朝廷失望，彻底向从前的生活告别，从此他们不再受官府的约束，要做那替天行道的好汉。 我们可以将吃牛肉视作一种反抗精神，反抗官府，反抗不公，但话又说回来，好汉吃牛肉可以理解，毕竟打算上梁山摆烂了，可那些杀牛的饭店，罪过不是更大嘛，难道他们也想上梁山？其实这又涉及到梁山好汉爱吃牛肉的另一个原因了。 宋朝虽然规定不准杀牛吃牛，但上有对策 下有政策，宋朝杀一头牛卖出去，能获得数倍的暴利。因此很多饭店、屠户贿赂官府，从而杀牛卖肉。 《宋会要》说那些杀牛的：“人多贪利，不顾重刑”，也就是宋人为了高利益，根本无视朝廷的规定，后来官府干脆睁一只眼闭一只眼，还设立了个牛肉税，于是百姓可以找借口杀牛了。 比如这头牛好像病了，杀了吃肉吧，这头牛欺负其他的牛牛，杀掉吃肉吧。朝廷不让吃牛肉，因为牛是耕田的，是农耕社会最珍贵的生产资料。
《水浒传》却频繁出现牛肉，说明百姓已经不能安居乐业，连赖以生存牛都肆意屠杀，官府又不管不问，政令废弛便是王朝末世的征兆，这不正暗示北宋末年繁荣下的危机。小小的两斤牛肉，在施耐庵笔下却大有玄机。 最后就是以牛肉来突显好汉的性格。正因为有规定不让吃，所以吃牛肉显得有特权，饭店卖牛肉也显得有档次，无疑就满足了人的虚荣心，梁山好汉说白了跟黑社会没啥区别。 像穆宏兄弟就是揭阳镇一霸，张横张顺走私抢劫，这类人最爱在律法的边缘疯狂试探，以彰显自己牛伯夷。由于杀牛要贿赂官府，牛肉的成本也上来了，贵的东西请客吃饭，这不更有面子吗。 而且牛肉也适合大口吃肉啊，彰显好汉的江湖气。想像一下大口吃猪肉，一半肥肉下肚不得腻死你？鸡鸭鱼什么的 小里小气，边吃边吐骨头，哪里有吃牛肉痛快，所以这也是衬托好汉性格的写法。
【2】、来自网友【一半秋色】的最佳回答：
牛肉是梁山好汉的必备食材，好汉们不管在哪里吃饭，二斤牛肉是标配。吃不吃牛肉，似乎成了好汉的判定标准。“小二，来二斤好酒，再切二斤熟牛肉，快点，洒家饿了！”牛肉，林冲在草料场吃，武松在景阳冈吃，鲁智深在五台山吃……似乎只有吃牛肉才展现英雄气概，要是换成“小二，来两块猪肘子！”，总感觉哪里不太对劲。石秀劫法场之时，来到了一家酒楼，坐在临街的座上，店小二来问：“客官，你是一个人吃，还是请客吃饭的？”石秀圆眼怒睁，拍了一下桌子：“大碗酒，大块肉 ，只顾端来，问什么鸟啊？”小二吃了一惊，这人脾气够暴的，他撇撇嘴，走了，不一会儿，端来大块牛肉和三角酒。和石秀一样，武松也是走哪吃哪，走哪喝哪，无酒不欢，无肉不下饭，他把牛肉当成了主食，牛肉和酒是他日常的配餐。还有，《水浒传》十四回，吴用前往石碣村，邀请阮氏三雄入伙，一起参与抢劫生辰纲的犯罪活动。四人来到了乡村酒店，阮小二问店家有什么吃的，店家说：“新宰了一头黄牛，很肥，肉很嫩！”，阮小二接口道：“再好不过了，切十斤来！”牛肉上来了，吴用吃了几块就饱了，毕竟吴用是读书人，吃的少，但阮氏三兄弟不一样了，他们是粗人，也不顾吃相，狼吞虎咽的，一多会儿，就吃了个精光。阮氏三兄弟以打渔为生，按照常理，似乎应该以几尾鲜鱼款待客人，但阮氏三雄偏不，这是为何呢？这说明牛肉贵啊！就像咱们请客吃饭一样，贵客来了，一定会上最好的菜，平常舍不得吃的菜。对于阮氏三兄弟来说同样如此，而从他们狼吞虎咽，把牛肉一扫而光的吃相来看，他们平时应该不怎么吃牛肉，因为牛肉太贵了，他们吃不起。在古代，牛肉是上品，只有贵族才吃得起；其次是羊肉，富裕人家吃得起；最后是猪肉，一般百姓吃得起。梁山好汉顿顿吃牛肉，的确挺壕的了！那么，梁山好汉哪来这么多钱吃牛肉啊？抢来的呗！梁山好汉都是单身狗，没有老婆，没有孩子，一人吃饱全家不饿，他们留着钱又没什么用，全买牛肉吃了！有人说，梁山好汉经常吃牛肉，却极少吃猪肉，这是为何呢？有人解释说，是因为施耐庵是明朝人，而明朝皇帝姓朱，所以不允许吃猪肉，真的是这样吗？并非如此！纵观《水浒传》，吃猪肉的场景很多，不亚于吃牛肉，比如鲁智深拳打镇关西，镇关西就是卖猪肉的，不卖牛肉。还有：次日，众泼皮商量，凑些钱物，买了十瓶酒，牵了一个猪，来请智深。等等，类似的场景很多，不下于十几处，可见，梁山好汉不仅吃牛肉、羊肉，也吃猪肉、狗肉，甚至有些丧心病狂的好汉还吃人肉，比如李逵煮了冒充他的李鬼，当猪肉排骨吃了；还有王矮虎挖人心肝吃了；就连大善人宋江也亲自操刀，活剐了黄文炳，挖出心肝来，做了一锅醒酒汤……对于好汉来说，只要是肉，都能吃！不过，在宋朝，猪肉似乎不怎么受待见，这从宫廷御厨各种肉类食用量可以窥测一二。比如：北宋年间，宫廷一年食用猪肉 4131 斤、羊肉 43 万多斤，猪肉食用量还不到羊肉的零头。 对于二师兄肉的廉价，苏东坡曾经写了一首诗，唤作《猪肉颂》。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。二师兄的肉很贱，有钱人不吃它，而穷人呢？因为煮猪肉需要消耗许多柴火，而且古代又没什么好配料，煮出来的味道又不好，所以穷人也不爱吃猪肉，一时间，猪肉成了无人问津的肉了。直到，苏东坡发明了东坡肉，后来酱油也发明出来了，有了酱油，就有了红烧肉，猪肉渐渐地重新上了餐桌。
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