关于问题广州肠粉怎么做比较好吃？汤汁要怎么调配才正宗？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【佚名】的最佳回答：
广东酱粉要想清澈透明，口感顺滑，制作酱粉更好吃，酱很重要。酱是张芬的灵魂。其次要把握好张芬的稀缺性。源的调制方法也很简单。可以用生草、蚝油、香油等制作，根据自己的口感进行调整。
在广东，张粉是早餐店卖的最好零食，走在广东的巷子里，到处都能看到张粉卖。我也喜欢吃酱粉。过去几年在广东的时候吃得最多的是酱粉。
一、酱粉汤的调配方法
1.做肠粉汤很重要。肠粉好吃还是不好吃，主要是看汤。但是做肠粉的汤的方法都不一样。每个人的口味不同。请分享一下我是怎么做汤的。简单好吃。
2.把蒜洗干净，切碎，把葱洗干净，在锅里适当加点油，油热放入蒜，炒得稍微黄一些，加入生草、蚝油、糖、鸡肉、水淀粉，煮到汤变稠为止，加入切碎的葱混合
二、肠粉生产阶段
1.食材：300 克米粉、50 克红薯淀粉、700 克水、鸡蛋、瘦肉、生菜。2.将瘦肉洗净，切细，放入碗中，加入生蚝，搅拌均匀，将生菜洗净准备。在碗里放入鸡蛋，用蛋液搅拌。
3.按红薯淀粉过滤，盆里加入 300 克黏黏的米粉、50 克红薯淀粉均匀混合，加入 700 克水，水可以根据实际情况添加。
4.一边添加一边混合。用没有颗粒感的细腻粉末搅拌，粉末的稀浓度要适中，在蒸锅里加入适量的水，水沸腾后要在蒸盘上抹一层油。
5.倒入一点搅拌均匀的粉末，摇晃蒸笼，均匀地铺在蒸笼里，加入碎肉、鸡蛋液、生菜，放在蒸笼里蒸 3 分钟左右即可。
6.窗楼熟后，在刮刀上抹油，铲窗楼，卷在盘子里均匀地撒上预先做好的酱汁。一看就很好吃。咬一口，窗楼软，酱味新鲜，真好吃。
小技巧。1.制作肠粉时，要掌握好粉末的稀程度，水要一点一点地添加，粉末太稀，肠粉不容易定型，粉末太稠，会影响口感。
2.盛粉的模具要抹一层油。这样容易脱发，做窗楼的时候，不要把粉摊得太厚，做的窗楼太厚，影响口感。
摘要：能做晶莹柔和的肠粉，加上新鲜的调料，真的会上瘾。做肠粉的时候可以放入喜欢的材料一起做，肠粉的酱料也可以根据自己的口感进行调整，做肠粉的时候也可以买肠粉专用粉来做。在家自制，简单好吃
【2】、来自网友【佚名】的最佳回答：
谢邀。广东的肠粉，有两大流派：一是广式肠粉，一是潮汕肠粉。肠粉最先在高档宾馆酒楼的早点开始流行，最后在大街小巷中扎了根，广式肠粉在广州，佛山，肇庆，云浮等等地流行，而粤东潮汕肠粉在潮汕地区盛行，并发扬光大。
广式肠粉面皮透亮，摆盘讲究
口味清淡，酱汁单一有点甜。
据说，广州肠粉最早出现于清末
，是沿街叫卖的流动摊贩经营的，
后来才被茶餐厅用于早点。
广东肠粉有咸、甜两种，
咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，
甜肠粉的馅料为糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
优质的肠粉虽然味道清淡，但弹牙绵滑，具有丰富的层次感，再加上饱满的馅料，吃过让人回味无穷。
家常自制肠粉，首要有手工磨制的米浆。水与大米的比例为 3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
肠粉浆配制方法为：1、粘米粉 1 斤，2 两粟粉，2 两生粉，1 两澄面水约 4 斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条，切段装碟。浇上肠粉豉油汁，即可食用。
肠粉的豉油是很多肠粉店的“秘密武器”，一般汤汁需要清甜为佳，因为这样可以更好衬托出肠粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、盐、酱油等混合
调配，还可以加鱼露提鲜，辣酱提味。也可以放叉烧、烧鹅等的汁水打底，让酱汁有更醇厚的口感。
【3】、来自网友【佚名】的最佳回答：
谢谢邀请。
广东肠粉家庭做法：
1.沾米粉 250 克，生粉 50 克，水 400 克
一起拌匀至无颗粒.
2.平底盆擦上一点油，
倒入薄薄的米浆。大火稍蒸一分钟左右。
3.然后打入蛋液，蒸至面糊起泡为熟，然后用锅铲慢慢铲，慢慢卷起。
酱汁的做法：热锅，倒入油，冰糖碎，倒入少许水煮到冰糖融化，再加入酱油，就可以淋到蒸好的肠粉上了。还可以加芝麻或辣椒，视乎个人喜好。
以上就是关于问题【广州肠粉怎么做比较好吃？汤汁要怎么调配才正宗？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
