为什么北京人这么喜欢吃卤煮？

关于问题为什么北京人这么喜欢吃卤煮？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【锋研锋语】的最佳回答：

卤煮在北京通常指卤煮火烧，确实比较出名，对这玩意儿的喜欢也是因人而异，爱的视若珍宝，不爱的看都不行。

卤煮最开始是穷苦老百姓的吃食，据说源于宫廷“苏造肉”。苏造肉咋做没考证过，但有两点可以肯定：用材不是下水，味道应该不错。后来民间参照宫廷做法，用更加廉价易得的食材进行替代做出了卤煮。卤煮的主要食材有肥肠、肺头、五花肉、炸豆腐和死面烧饼，食材里最要紧的是肥肠和烧饼。卤汤对卤煮来说极为重要，这种外观酱黑色的浓汤，各个店家配方还各略有不相同，对于挑剔的食客来说那是分毫不能差的。

这种原本廉价的吃食一开始能流传开来大抵有这么两个原因：有里儿有面儿。食材中的死面烧饼顶饱抗饿，高含盐量的卤汤可快速补充电解质，肥肠、肺头和炸豆腐不仅能够补充蛋白质而且是难得的荤腥，这几项对从事体力劳动的底层人民来说没有更合适的了。除了温饱，讲究是京城老爷们儿很在意的事，这种吃食可是源自宫廷，无论是吃的过程还是餐后和别人攀谈，那种臆想的跨越阶层的快感不由得涌上心头，溢于言表。有里儿有面儿，畅销也就顺理成章了。

卤煮发展到今天可不是底层人民日常的吃食了，但喜欢这口的人却络绎不穷。在北京随便一碗卤煮也需要 30 元左右，如果想要搞个精品，那就直奔 50 了。对于爱好这口的许多人也只能偶尔来一碗打打牙祭。

【2】、来自网友【广通 21】的最佳回答：

并不是北京人都喜欢吃卤煮。解放前，也是卖苦力的，穷苦人爱吃这口，有钱人了，大宅门的人就很少吃了。我记得当年住平房大院时，蹬三轮车的，拉排子车。最爱吃这口，喝点酒。饱歺 v 顿，讲究人家，都吃面条和米饭，炒菜了。

【3】、来自网友【把盏常聊】的最佳回答：

卤煮，又叫卤煮火烧、卤煮小肠。在北京，它不仅有着悠久的历史，近年来也成为网络上屡屡被提起的热门话题。

几年前，我曾经写过一篇专门聊卤煮的小文，在文中我曾说过:卤煮，自古以来就是穷人的最爱。现摘录一段儿您看看……

“老北京的冬天，比这会儿要冷得多。由于是阴天，虽近中午了，却没有暖融融的感觉。布棚下，煮着肉、肺头、肠子、炸豆腐和火烧的大锅小沸着，把锅中间的汤顶起一个包，热气带着香味儿飘出了锅，气消失了，香味儿却留了下来，令前来的人咽了口吐沫。掌柜的满脸堆着笑，一边儿跟主顾们招呼着，一边儿有条不紊的切着。

除了墩子、菜刀，锅旁的案子上还放了几个罐子，里面装着韭菜花儿，酱豆腐汁儿，蒜汁儿和辣椒油，而那碗虽然切碎但依然碧绿的芫荽，仿佛让人们在寒冬中看到了春天……锅前面的空地上摆着七、八张大炕桌儿，桌儿周围的板凳上有的已经坐上了人。外围横七竖八的停着几辆三轮儿、排子车和木轱辘的独轮车。”看到这您也许会问:“卤煮摊儿前为啥停的都是这些个车呢？”看完了下面这段儿您就明白了。

“被称做二哥的人停稳了三轮儿，边和大伙打着招呼边解下了系在车把上的毛巾抹了把脸，走到锅前满满的切了一大碗，端起来走到桌儿前，喝了口热汤，嗯，舒服。放下碗从兜里摸出个酒瓶儿，拔出塞儿美美的来上一口……肺头肠子的香味儿，除了解馋还是上好的下酒菜儿，炸豆腐补偿了营养，筋道而入味儿的火烧不仅能填饱肚子，还经（读 jin）时候儿，热汤赶走了寒气、催出了汗珠儿，哦，还有那肥肉肥肠补充了被棒子面窝头刮走的油水。看似一碗简单的卤煮火烧，却满足了那会儿体力劳动者的多种需求……”

卤煮那会儿是穷人的最爱，那以后还是吗？是，上世纪七十年代中，在宣武区骡马市大街的粉房琉璃街胡同一直朝南走，到了南横街与黑窑厂胡同相交的十字路口的东北角，便是一家专卖卤煮的饭馆，据说小肠陈的陈师傅就是从那家饭馆退休后才自己开的卤煮店。每天中午饭点儿或下午五、六点钟的时候，胡同两边都会横七竖八的停满了自行车，因屋里没地儿坐了，于是会有许多人或端着碗蹲在路边或把碗放在饭馆窗外的窗台上站着吃。据说当时是两毛钱一碗。按当时二级工每月 40 块钱工资算，一碗卤煮的钱是他月收入的二百分之一。贵吗？这得看咋比？比他在单位食堂两馒头一个熬白菜至少贵了一倍，所以对大众来说吃碗卤煮也算是改善伙食了！

转眼到了今天，北京的年轻人为什么仍然喜欢去吃卤煮呢？原因无非是两个:一个是从小跟着大人吃惯了，再一个就是相对来说还是便宜一些。比如您去一家小饭馆，随便点个炒菜再来碗米饭，怎么也得三十多块钱，看着还挺寒酸。再比如您到好一点儿的饭馆吃碗裤带面或河南烩面，至少要三十五至四十块一碗，相比起三十块钱一碗的卤煮来，您说哪个吃着有滋味儿呢？

这也许就是卤煮自始至终都受北京人喜欢的原因吧！