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请问山西最正宗的陈醋是什么品牌?

十万个为什么 空空 2024-3-21 20:28:54 2次浏览

关于问题请问山西最正宗的陈醋是什么品牌?一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【无嗔无狂】的最佳回答:

我是正宗的山西人,喜欢吃醋,在醋的品质坚定方面可以说是半个内行人,下面就谈一下我的认识:

我认为最好的品牌还是坚持手工制醋的小作坊,味道最为醇香。

不管是什么品牌,一旦规模化、量产后,一定会在产品里面加一些国家标准以内剂量防腐剂、着色剂、化学香料等,在口感和品质上一定会打折扣,有的时候因为销售量大,传统的加工方法无法满足需求,就会使用一些现代的技艺缩短制作时间周期,这些种种新的工艺都会对醋的品质有所影响。

一些小作坊,还是过去传统的加工技艺,我们当地就有这么一个小的作坊,为夫妻店,也不请工人。作坊占地不到一百平米,每批醋的平均制作时间平均在三个月左右,他每天重复相同工作,每天计划出售的成品醋也就是 300 斤左右,没有自己的包装,几十年了,当地的居民习惯拿着自己准备的各种容器,按照酸度,价格有 1.5 元、2 元、3 元每斤的,生意一直很稳定,我就感觉在超市中购买的醋都没有他这个店里的醋醇香。

【2】、来自网友【会飞的馕饼子】的最佳回答:

谢谢!很高兴能回答你的问题

要问哪里的陈醋最好,最出名,我相信你第一个想到的绝对是山西,山西的陈醋历史悠久,有着古法和现代技术的相结合,酿造出全国知名乃至全世界都非常出名的陈醋,山西陈醋以色、香、醇、浓、酸、五大特征著称于世。

要说山西哪个品牌最好,我相信每个山西人在他的心里都会有着不同的看法,毕竟每个人的口味不同,俗话说的好,众口难调,每个人都有自己的评判标准。所以都于每个人来说喜欢就好,说到山西的陈醋不等不说一下它的加工工艺。

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,再添加上以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其特点有四:

 一、以曲带粮,让酿造陈醋的原料品种变多,营养成分也变得更多,当采用以曲带粮后,所酿造出的陈醋氨基酸种类多而且含量也比单一的古法更高,经检测山西老陈醋含有 18 种氨基酸,而这种方法酿造的陈醋有着更好的增鲜和融味作用。并且所含的蛋白质量也是最高值的。

二、曲质优良,微生物种丰富:这就是为什么山西陈醋香、而且还浓郁的原因了,好的山西陈醋不光是要有优质的原料,还要有用根霉、酵母、麦曲、红曲制成的好曲,陈醋好不好、香不香,全靠曲质的优良来决定的,每一种曲,都代表一种香气和气味,这也是每个山西陈醋厂的秘方所在。走在山西的街头的饭店,你去品尝每种陈醋都会有着它独特的味道的。

 三、强大的熏醅技术,熏醅技术最早源于山西,这种独特技术让酯香、熏香、陈香有机复合。形成从色泽到品味都堪称一绝的山西陈醋。可见山西陈醋可以说是陈醋的鼻祖了,而山西陈醋的独特的熏香味也算是山西醋类独特风味了。

四、突出陈酿,山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿,陈酿期一般为 9~12 个月,更有甚至长达数年之久。这种工艺被称为“夏伏晒,冬捞冰”,新醋经日晒蒸发和冬捞冰后,其浓缩倍数达 3 倍以上。山西老陈醋总酸在 9~11 度,其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标,均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化,醇醛缩合,不挥发酸比例增加,使老陈醋陈香细腻,酸味柔和。

总之山西陈醋制作工艺的 4 大特点,成就了山西老陈醋食而绵酸,醇厚柔和,酸甜适度,微鲜,口味绵长。也成就了山西人独爱山西的陈醋。只有吃到山西陈醋才感觉。才有家的味道

回归正题,如果让我推荐山西陈醋最正宗的品牌,有以下几种,这几种都是我个人推荐:

1. 宁化府山西陈醋

不看别的就看看每天在宁化府厂门口排队打醋,就知道它绝对值得推荐,首先宁化府是百年老字号的陈醋品牌,其所生产的陈醋保留了传统工艺那种味道、色泽、酸爽,还加入了现代制曲工艺,让其陈醋更加多了绵、酸、甜、鲜的口感。所以如果你去了山西不防买来回家尝尝。

2. 水塔陈醋

山西水塔陈醋位于陈醋之都清徐县,不经有着悠久的制醋文化,还有着祖辈传承的工艺,在加上采用的新鲜的有机原料,精确的配比,造就了水塔陈醋有着原始陈醋的味道。

3. 东湖陈醋

中华老字号品牌,采用传统的旧工艺酿造,无添加剂,常年在室温 8 度的瓦罐中陈酿,让其保持自然的鲜香,不论是炒菜还是凉拌都能发挥出原有的独特酸香味道,而这种陈醋更适合北方人的口味。

4. 来福山西陈醋

纯粮酿造,现在这种工艺已经不多见了,更加保留了醋本身原有的味道,吃起来有着丝滑酸爽的口感,也深受老百姓的喜欢。在山西也算是家喻户晓了。

5. 紫林山西陈醋

紫林陈醋也许不算是第一个走出山西的,而却是让全国都熟知的一个醋品牌的企业。紫林陈醋采用顺治年间的纯酿生产工艺,主张将酸、绵、甜、香、鲜融为一体,所生产的陈醋更适合南北方人食用。

除了上述 5 个陈醋品牌,还有许多比如古灯山西陈醋、益源庆陈醋、明泉宝陈醋、四眼井老陈醋、阳之源老陈醋,总之还有许多,也欢迎再坐的你,在评论区写出你喜欢的陈醋有哪些。

最后我想说,一方水土养一方人,山西人只所以爱吃醋是有原因的。一是山西煤炭丰富,空气中一氧化碳含量相对较多,醋有解除煤气的作用;二是山西水土较硬,醋可以起到软化的作用;三是山西人喜欢吃各种面食,尤其各种杂粮面食,醋有帮助消化的作用。久而久之,醋成了山西人的必备食品,故人们戏称山西人为“山西老醯”。

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