关于问题面发的特别好，为什么包成包子却不发？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【风趣饭团 JX】的最佳回答：
一斤面粉应多少水，酵母
【2】来自网友【阿雅小厨】的最佳回答：
好多人包包子或者蒸馒头都会遇到这个问题，本来面发的好好的，上锅蒸吧，熟了之后一掀开锅就塌皮了，或者总有那么一两个好像被人捏了一样，我之前也遇到过这个问题，我妈说是因为我没给灶王爷磕头，我怎么能信这个呢，后来自己琢磨出来了，包子皮不能擀的太薄了，得给包子皮醒发的空间，如果包子皮薄而且馅里有汤汁，那就容易塌皮死皮了。
还有就是包好包子一定要它们再醒发十分钟左右，有没有发现，一锅包子出现塌皮最厉害的就是最后包的那几个，还有就是蒸锅，蒸锅上没有出气孔的就容易塌皮，可以在锅盖缝隙上垫一根牙签，这样水蒸气就能跑出来了。
包子蒸熟了不要立马掀开锅盖，要等五分钟再掀，让馒头自然降温，不然包子突然遇冷后就容易回缩，这是几点需要注意的，希望对你有帮助。
【3】来自网友【厨房里的面点师】的最佳回答：
不请自来，不同的发面有不同的做法，下面我就介绍几种
1 就是你说的面发得好包子却发不起来，我一般不爱让面发起来包包子，因为做出来的包子表皮不光滑，不太美观，不过优点就是～这么做出来的包子，做好了特别宣软就是凉了也很软，做法:面发好了一定不要在揉面，直接下纪子就开始包，皮不要太薄，包完就可以蒸（不用在醒发五分钟克，因为你包包子时间就已经醒发了）还有一种就是面发大了，放小苏打或者碱揉面（一定要把面揉匀）然后下纪子开始包包子，包完醒五分钟再蒸
2 就是半发面就是面发一半，然后就下纪子直接开始包包子，醒十五分钟左右就可以蒸了（这种做法比较稳）一般这样做出的包子醒发比较快，而表皮比全发面光滑，
3 也是我比较常用的方法，最好有压面机，和面以后，直接用压面机压面，然后下纪子直接包，包好放醒箱醒发，包子发起来在蒸（就是不发面，直接包成包子在醒发）这样做的包子好看，表皮光滑，放冰箱储存一个星期左右拿出来再蒸也和新做的一样，缺点就是不好掌握，弄不好直接成死面包子，而且口感宣软度不如第一种
【4】来自网友【芷萍美食厨房】的最佳回答：
感谢邀请，欢迎大家关注芷萍美食厨房。
作为北方人以面食为主，所以，做面食是北方人的强项。
蒸包子馒头其实是一件很简单的事情，只要面发酵成功，做包子就不存在问题。
馒头面发酵之呈蜂窝状，体积增大两倍以上，就可以了。
发好的面团揉搓干净后，分成小剂子包入馅料，可以凉水入蒸锅，也可以发酵十分钟后热水入锅蒸，蒸的时候大火烧开水然后小火蒸熟，蒸熟后关火不要着急打开锅盖，再虚蒸两三分钟打开锅盖就可以了，这样防止水蒸气打湿面皮造成死硬，像不发一样。下面展示一下我做的各种包子。
【5】来自网友【宝鸡市渭滨区李家小柒烧饼店】的最佳回答：
谢邀！
我觉得问题出现在蒸屉和锅盖上，原因是这种蒸屉很容易存住汽水，由于蒸汽在锅盖凝结成汽水，滴在蒸屉上和包子的表面，面皮被烫死的可能性最大。
解决办法：
1.找一块笼布，温水泡湿，然后拧干平铺在蒸屉上，笼布在蒸的过程起到吸水作用。
2.包好的包子放在蒸屉上，一定要二次醒发 20 分钟以上，待包子胚外表稍微有些凝固。
3.然后开大火开始蒸，上汽后改成中火蒸至 25 分钟即可。
4.关火焖 5 分钟再拾包子，这样蒸出的包子又软又香。
这是我蒸的荠菜馅大包子，还不错吧。
希望我的方法能给你帮助。
