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西安腊牛肉哪家好?

十万个为什么 空空 2024-3-25 02:58:20 3次浏览

关于问题西安腊牛肉哪家好?一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【首席编辑老韩】的最佳回答:

我作为一个在西安生活了 50 年的老陕,我最有资格回答这个问题,我来告诉你正确答案,其他人的都不靠谱。西安回民街里的腊牛肉,闭眼睛随便买,都好得很!但是,也有一个尴尬,咸。

西安最著名的回民街腊牛肉,有一个最重要的特征就是:重口味,比较咸。如果你是南方人最好别买;如果你崇尚清淡口味,你也不要考虑了。我已经有至少 10 年时间,不在回民街买腊牛肉了。

就像地道北京人,从来不去全聚德吃烤鸭;正宗天津人,根本就看不上狗不理包子,都是一样的道理:西安人越来越多的图方便,就在超市或者小区附近的小店里买腊牛肉,普遍质量都比较高,很好吃,也不咸。

那么问题来了,为啥著名的回坊腊牛肉有点咸呢?其实,西安回坊腊牛肉才是最正宗的原汁原味,百年老字号。

不往远里说,就是我们小时候,大概四五十年前吧,那个时候全中国人民的胃里都严重缺乏油水,好不容易盼到过个年,咬咬牙去回坊排队买点腊牛肉,那个时候受欢迎的全部都是重口味:重盐、高糖、多油,吃起来过瘾啊!真解馋。如今谁还这么吃肉啊,更多的是一种习惯,甚至是一种文化传承。于是,当年特别解馋的腊牛肉,现在变得有些尴尬:不吃吧,没有年味;吃吧,太咸。纠结。

你千万不要以为,少放点盐不就 OK 了。事情远没有你想的那么简单,里面复杂着呢,你根本就不懂社会。请耐下心来,听我慢慢给你捋一下。

陕西人性格,在全国人民当中最突出的特点就是倔,俗称陕西冷娃。而在陕西冷娃群体中,西安回坊的老师傅们是倔中之倔。他们严格传承师傅的手艺和配方,奉为人生最高理想,一丝一毫都不能改变;而且他们自己当我师傅以后,也是严格按照想标准要求徒弟的。一代一代师徒的传承,甚至根本不管面的世界究竟发生了什么变化。

千万别误会我是在黑西安回坊腊牛肉,作为一种城市文化、一种美食文化,正是由这些倔强的手艺人,一代一代的传承,才让我们领略到了一种美食,50 年前、100 年前,甚至上千年前的口味。你喜欢吃还是不喜欢吃,一点都不重要,他就是一种存在,让你看到过去,让你尊重历史。

最后得出什么结论呢?如果你来到西安,除了逛兵马俑,看看大雁塔,我强烈建议你买一块儿腊牛肉,而且必须去回民街排队购买,才有仪式感。尝尝那种味道,那种穿越千年历史的咸味,虽然有可能齁到你,但是你品尝过后,你一定会重新认识西安,你一定会对西安的历史有一个最切身的体会和感触。小小的一块儿腊牛肉,他根本就不是一种美食,而是一种历史的痕迹遗存,像瓷器像青铜器一样,我真的认为应该将一块腊牛肉,冷冻封存,放进历史博物馆,说明牌上要专门标注:这块腊牛肉有点咸。

【2】、来自网友【秦入豫】的最佳回答:

西安腊牛肉是市民很是喜爱的美食,每逢过年过节,那是人山人海的排队购买腊牛肉,春节时夜里排队到天亮,排队的队伍长达一二公里,西安腊牛肉有很多家老字号,有的品牌腊牛肉可以追朔到清朝时期,在西安腊牛肉可谓是百家争鸣,华山论剑,流派名家比较多,下面我不分排名先后列举几家:

1、贾永信腊牛肉,他家除了做腊牛肉,还有很多土特产,成为有名的腊牛肉土特产公司,陕西本土有名的饮食企业。

2、刘纪孝腊牛羊肉。他家腊牛肉是西安很网红的腊牛肉,过年过节他家排队购买腊牛肉的队伍很长,口碑比较好。

3、清真铁志明腊牛羊肉。他家腊牛肉口感,色泽好,过年过节也是排队很长购买的一家,网红腊牛肉。

4、孙庆海特制腊牛羊肉。他家腊牛肉大众化,平时大家挺喜欢吃他家的,也是西安比较有名的网红腊牛肉。

5、马志善稀糊爛生熟肉店。这也是一家硬店,大众化腊牛肉,人气旺,口碑好,牌子硬,网红腊牛肉。

6、胖子牛羊肉。西安网红腊牛肉,口碑好,人气旺,很受市民欢迎。

7、老马家马峰腊牛羊肉。西安网红腊牛肉,口碑好,人气旺。

8、辇止坡老童家。百年老字号,慈禧爱吃的腊牛肉,名气大牌子硬。

9、马文学腊牛羊肉。网红腊牛肉,大众化接地气,口碑好,牌子硬。

10、马尔里腊牛羊肉。网红店,口碑好,人气旺。

另外还有很多家网红老店,名气也不小,比如老孙家腊牛肉,铁志坚腊牛肉,马洪腊牛肉等,西安腊牛肉届名家多,各有特色,可以都尝尝。

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